النص السماعي صناعة الزيوت النباتية pdf

الزُّيوتُ النَّبَاتِيَّةُ، هِيَ جُزْءٌ زَيْتي أَوْ دُهْنِي مُسْتَخْلَصٌ مِنَ الْبُذور أو الشِّمَارِ الزَّيْتِيَّةِ، تَمَّتْ مُعَامَلَتُهُ مَجْمُوعَةٍ مِنَ الْعَمَلِيَّاتِ التَّقْنِيَّةِ لِيُصْبحَ صالحاً للاستهلاك الآدمي، حَيْثُ تُعَدُّ البدورُ وَالثَّمَارُ الزَّيْتِيَّةُ الْمَصْدَرَ الرَّئيس الَّذِي تُسْتَخْلَصُ مِنْهُ الزيوتُ النَّبَاتِيَّةُ أَمَا الْجُزْءُ الْباقي فَيُسْتَخْدَمُ في تَغْذِيَة الْحَيَوَانَاتِ وَالدَّواحِنِ عَلَى هَيْئَةِ أَعْلاف مُرَكَّزة تُعَدُّ الزيوتُ النَّباتيَّةُ مِنَ المواد الغذائيَّةِ الأَساسِيَّةِ، حَيْثُ تُمدُّ الْحِسْمَ بما يُعادِلُ ثُلُثَ حاجته من اللازمة، وَالْأَحْماض الدهنية الضرورية للنمو، والحماية من أَمْرَاض عدة. مِنْ أَهَمِّ مَصادِرِ الزيوت والدهون النباتية المعدة لتَغْذِيَّةِ الْإِنْسَانِ وَالْمُنتَجاتِ الْعَذَائِيَّةِ مَا يَلِي: ل البدورُ الزَّيْنيَّةُ: وَتَشْمَلُ بِشْرَةُ الصَّوَها وَدُوارُ الشَّمْسِ وَالْقُطْنِ وَالشَّمْسِم وَاللَّفْتِ وَالقول السوداني؛ 2 الشِّمَارُ الزَّيْنِيَّةُ: وَتَشْمَلُ ثِمَارَ الزَّيْتُونِ، وَنَحْيِلِ الزَيْتِ، وَجَوْزِ الْهِنْدِ؛ 3 أَجِنَّةُ الحبوب، وَتَشْمَلُ جَنِينَ الدُّرَةِ وَالْقَمْح وَالْأَرْز.

وَتَخْتَلِفُ الْخَواصُ الْوَظيفِيَّةُ لِلزُّيوتِ النَّباتِيَّةِ بِاخْتِلافِ مَصْدَرِها، وَالْغَرَضِ الَّذِي تُسْتَعْمَلَ مِنْ أَجْلِهُ، فَقَدْ تُسْتَعْمَلُ كَوسِيطٍ لِنَقْلِ الْحَرارَةِ، وَتَحْسينِ النَّكْهَةِ كَما فِي حَالَةِ الْقَلْيِ وَالتَّحْمِيرِ، أَوْقَدْ تَضَافُ لِمُنتَجاتِ الْمَحَابِرِ لِتَطْرِيَتِها، أَوْ تُضافُ لِمُنتَجاتِ النُّحومِ وَالْحَلْوَيَاتِ لِتَحْسِينِ طَعْمِها . وَنَكْهَتِها، أَوْ قَدْ تُسْتَهْلَكُ مُباشَرَةً، مِثْلَ الزَّبَدِ .

وَالْجَدِيرُ بِالذِّكْرِ أَنَّهُ لَا يَصْلُحُ زَيْتٌ نَباتِيٌّ واحِدٌ لِكُلِّ هَذِهِ الْأَغْراضِ، وَلِذلِكَ، تَلْعَبُ تِقْنَيَّةُ صِناعَةِ الزيوتِ دَوْراً هاماً في تَوْفِيرِ الزُّيوتِ الْمُناسِبَةِ لِكُلِ غَرَضٍ عَلى حِدَةٍ، وَذَلِكَ بِخَلْطِ الرُّيوتِ النَّبَاتِيَّةِ، أَوْ إِجْرَاءِ عَمَلِيَّةِ الْهَدْرَجَةِ، أَوْ عَمَلِيَّةِ التَّبَلُورِ الْجُزْنِي، وَفَصْلِ الْمُكَوِّنَاتِ إِلَى غَيْرِ ذَلِكَ مِنَ الطَّرُقِ التَّقْنِيَّةِ. وَتَوجَدُ اسْتِخْدامات أُخْرى للزيوتِ النَّباتِيَّةِ غَيْرُ الاِسْتِخْداماتِ الْغِذَائِيَّةِ؛ أَهَمَّها مُنتَجات لِلْأَغْراضِ الْمَنْزِلِيَّةِ، مِثْلَ: إِنْتاجِ مَواد التَّنْظِيفِ، وَالْمُطَهِّراتِ، وَبَعْضِ الْمُنتَجاتِ الْأُخْرى، مِثْلَ: الصابون و الغاسولِ، وَمَعاجينِ الْأَسْنانِ، وَمُرَطِباتِ الْخِلاقَةِ، وَمَساحِيقِ التَّجْمِيلِ وَبَعْضِ الْأَذَوِيَّةِ. وَمُنْتَجاتِ الْأَغْراضِ الصِّناعِيَةِ مِثْلَ مَواد التَّشْحِيمِ وَالْمُبيداتِ الحَشَرِيَّةِ وَتَغْذِيَّةِ الْحَيَوَانَاتِ.

الصناعات الغذائية مجلة العلوم والتقنية السنة 22 العدد 87 سنة 2008 ص 28 وما بعدها (بتصرف)